蜂蜜的结晶

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蜂蜜的结晶与泡沫（下图）：

蜂蜜结晶：结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯蜂蜜都有可能会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，形成"半结晶"，大部分纯蜂蜜都易结晶，但也有少部分如洋槐蜜、枣花蜜等不易结晶。结晶与不结晶不能判断蜂蜜的品质好与坏。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。
      蜂蜜的泡沫：若是蜂蜜中没有经过添加防腐剂或者是脱水的，纯天然的蜂蜜在气温升高或者在运输途中被摇晃等都会产生气泡，这些气泡慢慢的会聚集在蜂蜜的表面，就会形成一层白色的泡沫，所以蜂蜜有泡沫可以说是正常现象，而且还可以当做判断蜂蜜的品质的依据之一。
        一般来说蜂蜜产生的泡沫是可以证明蜂蜜品质的依据之一，若是产生的颗粒细小的白色泡沫，厚度很薄，代表着没有经过添加添加剂，是天然蜂蜜中的转化酶所造成，利于人体消化吸收，这种泡沫的蜂蜜代表着蜂蜜的品质是比较好的。但是未成熟的蜂蜜，含水量比较高，蜜中含有一定的酵母菌，若是这种原因产生的蜂蜜上面很多的气泡，而且还有酸味或酒精味，这是不好的，而且是要选择性食用的。